質問  |
答え |
|
学び始める
|
|
*pozostałość po usunięciu wody z próbki
|
|
|
*czy woda przewodzi prąd, co odpowiada w wodzie za przenoszenie ładunku elektrycznego 学び始める
|
|
*tak ale nie każda, woda destylowana praktycznie nie przewodzi prądu ale im bardziej woda jest zanieczyszczona lub im więcej na minerałów tym bardziej przewodzi prąd, więc za przewodzenie prądu odpowiadają zanieczyszczenia i minerały które zawierają jony
|
|
|
|
学び始める
|
|
*jednonienasycone: oliwa z oliwek, korzystny wpływ na zdrowie, obniża cholesterol we krwi. Wielonienasycone: oleje roślinne, ryby, niezbędne dla organizmu, poprawiają funkcjonowanie mózgu, układu nerwowego i krążenia
|
|
|
|
学び始める
|
|
*głównie w produktach zwierzęcych np masło, podnoszą cholesterol we krwi co zwiększa ryzyko chorób serca
|
|
|
|
学び始める
|
|
*mierzy ilość wolnych kwasów tłuszczowych, które mogą świadczyć o degradacji tłuszczu
|
|
|
oznaczanie zawartości wody w żywności metody i obliczenia 学び始める
|
|
wagosuszarka, s.s.[%] = 100 - woda [%]
|
|
|
|
学び始める
|
|
-wolna: złabo związana z produktem, zachodzą w niej reakcje -związana: stosunkowo trwale połączona z produktem, ma zmniejszoną aktywnosć
|
|
|
|
学び始める
|
|
miara kwaśności I zasadowości 0- kwaśne 7 neutralne 14 zasadowe
|
|
|
Alkacymetria- zasada działania, 学び始める
|
|
1. W trakcie miareczkowania alkacymetryczne go zachodzi reakcje zobojętniania i zachodzi zmiana pH
|
|
|
Alkacymetria - przykłady metod, wskaźniki alkacymetryczne 学び始める
|
|
Alkalimetia - ozn. zawartości kwasów przez miareczkowanie mianowanym roztworem zasady. Alcydymetria - ozn zawartości zasad przez miareczkowanie mianowanym roztworem kwasu dwubarwne oranż metylowy Jednobarwne fenoloftaleina
|
|
|
jakie zmiany zachodzą w produktach spożywczych smażonych 学び始める
|
|
Odparowanie wody, wchłanianie tłuszczu, Karmelizacja cukrów, reakcja Miliarda - ciepło łączy cukry i aminokwasy, tworzy związki zapachowe, smakowe, i brązowe barwniki
|
|
|
Zasada oznaczania tłuszczów w oparciu o Soxhleta 学び始める
|
|
Ekstrakcja tłuszczów za pomocą rozpuszczalnika organicznego np. Eter
|
|
|
def. wskaźnik oksydacji TOTOX 学び始める
|
|
parametr określający stopień utlenienia olejów i tłuszczów
|
|
|
|
学び始める
|
|
wskaźnik chemiczny określający stopień zaawansowania wtórnego utleniania w tłuszczach i olejach
|
|
|
|
学び始める
|
|
wskaźnik chemiczny określający zawartość pierwotnych produktów utleniania w tłuszczach i olejach
|
|
|
|
学び始める
|
|
mierzy ilość wolnych kwasów tłuszczowych, które mogą świadczyć o degradacji tłuszczu
|
|
|
czynniki wpływające na jakość tłuszczu 学び始める
|
|
światło, tlen, temperatura, wilgoć, metoda tłoczenia, jakość surowca
|
|
|
Kwas oleinowy właściwości 学び始める
|
|
wspiera układ krążenia, obniża poziom cholesterolu, w kosmetykach nawilża, regeneruje skórę i wzmacnia barierę lipidową naskórka
|
|
|
